• Kassler aus dem Ofen
    Braten,  Fleisch,  Hauptgericht,  Kassler,  Rezepte,  Schweinefleisch

    Kassler aus dem Ofen

    Kassler- oder Kasseler ein typischer Braten für die kältere Jahreszeit Unter Kassler oder Kasseler versteht man ein gepökeltes und leicht geräuchertes Stück Schweinefleisch zu dem man traditionell Sauerkraut reicht. In der Regel stellt man Kassler aus dem Kotelett-Strang, dem Nacken, der Schulter oder dem Bauch her. Ich persönlich bevorzuge für mein Kassler aus dem Ofen den Kassler-Nacken. Dieses Stück Fleisch ist saftig und trocknet beim Braten nicht so stark aus. Außerdem achte ich beim Kauf darauf, dass das Kassler noch roh und nicht vorgegart ist. Sollte ich nur vorgegartes Kassler kaufen können, schmore ich dann dieses Stück Fleisch direkt mit meinem Sauerkraut mit. Aber hier möchte zeigen, wie man diesen Klassiker der deutschen…

  • Hähnchengeschnetzeltes mit Paprika und Risottoreis
    Fleisch,  Geflügel,  Granatapfelsirup,  Hähnchen,  Hauptgericht,  Karotten,  Knoblauch,  Marinieren,  Paprika,  Raz el Hanut,  Rezepte,  Schmorgericht,  Zwiebeln

    Hähnchengeschnetzeltes mit Paprika

    Würzige Zutaten für Hähnchengeschnetzeltes Es wird wieder etwas kälter und so hat man auch Lust wieder etwas Warmes und Würziges zu essen. Das hier vorgestellte Hähnchengeschnetzeltes mit Paprika ist ein so einfaches würziges Gericht, das sich leicht zubereiten läßt. Das Besondere sind die Gewürze, nämlich Ras el Hanut und Granatapfelsirup. Letzteren erhält man im türkischen Lebensmittelhandel. Ras el Hanut ist eine Gewürzmischung der nordafrikanischen Küche. Es kann aus bis zu 30 und mehr Gewürzen bestehen, wobei die Mischung und das Mischungsverhältnis je nach Hersteller variiert. Das von mir verwendete Ras el Hanut von “Altes Gewürzamt” besteht aus Kichererbsen, Pfeffer, Veilchenwurzeln, Rosenblüten, Kurkuma, Galgant, Ebereschenbeeren, Cumin, Sternanis, Paradieskörner, Bockshornklee, Zimt, Orangenblüten, Lavendelblüten, Mönchspfeffer, Chili, Sellerie,…

  • Kürbissoße mit Pasta
    Baharat,  Hauptgericht,  Knoblauch,  Kokosblütenzucker,  Kokosmilch,  Kürbis,  Pasta,  Rezepte,  Sauce,  Soße,  Vegetarisch,  Zitronen,  Zwiebeln

    Kürbissoße zitronig scharf für Pasta

    Kürbiszeit Ja, jetzt fängt sie wieder an die Kürbissaison. Beliebt und häufig bei uns im Gemüseangebot zu finden sind Butternut- und Hokkaidokürbis. Für das hier vorgestellte Rezept für die zitronig scharfe Kürbissoße habe ich den Butternutkürbis verwendet. Er zeichnet sich durch ein helloranges Fruchtfleisch mit leichtem Butteraroma aus, was seinem Namen entspricht. Die Schale muß man vor der Zubereitung schälen. Der Hokkaidokürbis, den man für dieses Gericht ebenfalls verwenden kann, hat ein festes, faserarmes Fruchtfleisch von aromatischem und leicht nussigem Geschmack. Das Fruchtfleisch ist dunkler als beim Butternutkürbis.  Beim Hokkaidokürbis kann man sich das Schälen sparen. Kürbis mit Pasta Ich liebe die Kombination von Kürbis mit Pasta. Daher habe ich dieses Gericht in Anlehnung…

  • Eier in Senfsauce
    Eier,  Hauptgericht,  Kartoffeln,  Rezepte,  Sauce,  Senf,  Vegetarisch

    Eier in Senfsauce

    Wir essen gerne Eier zum Frühstück und außerdem isst mein Mann gerne zwischendurch mal ein hartgekochtes Ei. Da kam mir die Idee seit langer Zeit mal wieder Eier in Senfsauce zuzubereiten. Dieses Gericht kam bei mir zu Hause ab und zu auf den Tisch. Es ist ein einfaches leckeres Gericht, dass leicht und schnell zuzubereiten ist. Mit Salzkartoffeln und einem frischen Salat sind Eier in Senfsauce ein leckeres Hauptgericht. Mich erinnert es immer wenn ich es zubereite an meine Kindheit. Die Kombination von Eiern und Kartoffeln sind außerdem eine sehr gute und vollwertige Eiweißquelle. Dadurch ist es ideal als vegetarisches und fleischloses Gericht geeignet. Durch die Senfsauce erhalten Eier und Salzkartoffeln den würzigen…

  • Rindfleisch-Schmortopf_angerichtet
    Bohnen,  Cajun-Gewürz,  Eintopf,  Fleisch,  Hauptgericht,  Karotten,  Kartoffeln,  Knoblauch,  provenzalische Kräuter,  Rezepte,  Rindfleisch,  Schmorgericht,  Staudensellerie,  Zwiebeln

    Rindfleisch-Schmortopf

    Ein Eintopf auch für die Bootsküche Wer auf dem Boot kocht, sucht wegen des begrenzten Platzes gerne nach Eintopfgerichten, die nahrhaft und einfach zuzubereiten sind. Dieser Rindfleisch-Schmortopf ist so ein Gericht, bei dem Gemüse mit Fleisch gemeinsam geschmort werden. Nach einer Segel oder Motorbootsfahrt ist dies ein leckeres Essen am Abend. In der Regel bereite ich dieses Gericht gerne ohne viel Flüssigkeit zu, so dass man einen etwas dickeren Eintopf erhält. Alle Zutaten lassen sich gut vorbereiten. So sind Kartoffeln, Karotten, Stauden-Sellerie, Zwiebeln und eine Hand voll Bohnen neben Rindfleisch die Hauptbestandteile dieses Rindfleisch-Schmortopfs. Wer möchte, kann die Bohnen auch durch Tomaten ersetzen. Normalerweise kann man diese Zutaten gut während einer Wanderfahrt mit…

  • Pasta mit Brokkoli
    Brokkoli,  Chili,  Gemüse,  Hauptgericht,  Knoblauch,  Pasta,  Rezepte,  Sardellen

    Pasta mit Brokkoli

    Nudeln und Gemüse gemeinsam kochen Nudeln und Gemüse gemeinsam kochen, das ist möglich, wenn man die Garzeiten des verwendeten Gemüses in Betracht zieht. So sind diese Pasta mit Brokkoli ein gutes Beispiel für diese Art der Zubereitung. Nudeln mit Brokkoli werden gemeinsam gekocht und anschließend mit einer Sardellen-Chili-Ölsauce vermischt. Auf dieses leckere Nudelgericht kann man dann noch geriebenen Peccorino streuen. Dieses Gericht wird in den verschiedenen südlichen Regionen Italiens zubereitet und in den Küstenregionen wie Apulien mit Sardellen. Sardellen als würzende Zutat für Pasta mit Brokkoli Bei der Auswahl der Sardellen sollte man darauf achten, dass man qualitativ hochwertige Sardellen verwendet. Sardellen sind Heringsfische und nicht zu verwechseln mit Sardinen. Meist erhält man…

  • geschmorte Auberginen mit Paprika in Ingwer-Sojasauce
    Aubergine,  Gemüse,  Hauptgericht,  Ingwer,  Knoblauch,  Paprika,  Rezepte,  Sojasauce,  Vegetarisch

    Geschmorte Auberginen und Paprika mit Ingwer

    Herkunft von Auberginen Paprika und Auberginen sind typische Sommergemüse, die in der mediterranen Küche weitverbreitet sind. Sie bieten sich ausgezeichnet für die sommerliche Küche an. Interessant ist daher, dass Auberginen ursprünglich aus Indien stammen und man sie ebenfalls in China kultivierte. So bot es sich an einmal eine asiatische Variante zuzubereiten, nämlich geschmorte Auberginen und Paprika mit Ingwer. Über die Sarazenen gelangten Auberginen nach Spanien, von dort erst nach Italien und schließlich nach ganz Europa. Für uns sind Auberginen eher ein typisches Gemüse der mediterranen Küche. Wer mehr über Auberginen wissen möchte, dem empfehle ich folgendem Link zu folgen.  Gericht mit Auberginen – geschmorte Auberginen und Paprika mit Ingwer In Deutschland sind Auberginen erntefrisch in…

  • Ratatouille
    Aubergine,  Basilikum,  Beilage,  Gemüse,  Hauptgericht,  Knoblauch,  Paprika,  Petersilie,  Rezepte,  Schmorgericht,  Thymian,  Tomaten,  Vegetarisch,  Zucchini,  Zwiebeln

    Ratatouille

    Ein leckeres bodenständiges Sommergericht Ratatouille ist ein weiteres leckeres warmes bodenständiges Sommergericht. Es wird mit Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Tomaten zubereitet. Auch ist es ein typisches Gericht der provenzalischen Küche. So findet man denn auch eine Vielzahl von Varianten dieses französischen Schmorgerichts. Ursprünglich war es ein arme Leute Essen, da man in der Ratatouille gut Reste verarbeiten konnte. Es eignet sich als Hauptgericht oder Beilage. Auch passen Reis oder Baguette hervorragend dazu. Wenn man noch etwas Schafskäse dazu reicht, erhält man so ein schönes vegetarisches Gericht. Auch Fisch oder Fleisch passen gut zu dem würzigen Schmorgericht. Das hier vorgestellte Rezept basiert auf dem im Kochbuch “La cuisine provençale” von Monique…

  • Schmorgurken mit Bratwurstklösschen
    Eintopf,  Gemüse,  Gurke,  Knoblauch,  Rezepte,  Schmorgericht,  Tomaten,  Zwiebeln

    Schmorgurken mit Bratwurstklösschen

    Gurken aus meinem Garten Mein Garten beschenkt mich momentan mit Schlangengurken in Mengen. Natürlich kann man die Gurken als Schüttelgurken zubereiten. Aber ich möchte die Schlangengurken auch anders und nicht als Salat zubereiten. So lassen sie sich nämlich auch zu einem warmen Gericht verarbeiten, zu Schmorgurken mit Bratwurstklösschen. Wer keine Schlangengurken zur Hand hat, verwende bitte Schmorgurken oder Bauerngurken, also Gurken, die etwas dicker als die von mir hier verwendeten Schlangengurken sind. Der Vorteil von Schlangengurken ist, dass sie über das ganze Jahr in unseren Supermärkten erhältlich sind. Geschmacklich sind aber Gurken aus dem eigenen Garten unschlagbar. Man weiß einfach was man da ißt. Und jetzt ist Erntezeit für Gurken. Würzige Schmorgurken Gurken…

  • Hähnchenkeulen in Orangenmarinade aus dem Ofen
    Braten,  Einlegen,  Fleisch,  Geflügel,  Hähnchen,  Hähnchenteile,  Hauptgericht,  Orangen,  Rezepte,  Rosmarin

    Hähnchenoberkeule in Orangenmarinade

    Mariniertes Geflügel Wer gerne gebratenes Geflügel ißt, für den stelle ich heute dieses Rezept vor. Nämlich Hähnchenoberkeule in Orangenmarinade. Dabei legt man Hähnchenoberkeulen in einer würzigscharfen Orangenmarinade ein. Die Orangen werden dazu frisch gepresst und auch den Rosmarin habe ich frisch gemahlen. Ich war selber überrascht, wie zart und aromatisch das Geflügelfleisch mit dieser Art der Marinade wird. Das Fleisch schmeckt scharf würzig und es bildet sich auch eine lecker krosse Haut aus. Letzteres ist sicherlich der Verwendung von Rohrzucker in der Marinade zu verdanken. Hähnchenoberkeulen in Orangenmarinade entwickelt sich zu einem unserer Lieblingsrezepte. Auch läßt es sich sehr gut vorbereiten und ist sehr einfach zuzubereiten. Überlegungen zur Zubereitung Diese Art der Zubereitung…

  • Rindfleischtopf_angerichtet
    Fleisch,  Hauptgericht,  Rezepte,  Rindfleisch,  Schmorgericht

    Rindfleischtopf – ein Schmorgericht

    Ich liebe Schmorgerichte da man sie vorkochen kann. Daher möchte ich heute diesen Rindfleischtopf vorstellen. Er ist gut geeignet, wenn man für einen kleinen Kreis ein schmackhaftes Gericht auf den Tisch bringen möchte. Denn er läßt sich gut am Vortag vorkochen und muß dann am nächsten Tag nur noch erwärmt und eventuell etwas weiter abgeschmeckt werden. So ist dieses Schmorgericht dann bereit, wenn die Mitesser eintreffen. Nach etlichen Versuchen mit bereits vorgeschnittenem Gulaschfleisch, bin ich dazu übergegangen das Fleisch für diesen Rindfleischtopf selbst zu schneiden. Dann weiß ich immer, dass die Fleischqualität stimmt und das geschmorte Rindfleisch ist zart weich und nicht zäh und faserig. Wer einen Metzger seines Vertrauens hat, der kann…

  • Pfannkuchen mit Spinat-Lachsfüllung
    Eierspeise,  Fisch,  Hauptgericht,  Lachs,  Pfannkuchen,  Rezepte,  Spinat

    Pfannkuchen – mit Spinat-Lachsfüllung

    Pfannkuchen, auch bekannt als Eierkuchen, Palatschinken und nicht zu verwechseln mit den Berliner Pfannkuchen oder wie man in Süddeutschland sagt Krapfen, sind ein vor allem von Kindern geliebtes Essen. Ich kenne sie aus meiner Kindheit als Quasi-Hauptgericht das bei uns zu Hause nach einer Suppe gereicht wurde. In der Regel ißt man die Pfannkuchen mit Zucker und Zimt, Apfelmus, Rosinen oder anderem süßen und fruchtigem Belag. Ich persönlich bevorzuge nun aber seit einiger Zeit die herzhafteren Varianten. Das Rezept für die Pfannkuchen, das ich hier vorstelle gelingt immer. Es ist sowohl für die süße als auch die herzhafte Variante geeignet. Ich habe es von aus dem “Chefkoch-Forum”. Wer das Original dort nachlesen will,…