• Roggenvollkornbrot mit Roggenschrot
    Backen,  Brot,  Rezepte,  Roggenbrot,  Sauerteig,  Vollkornbrot

    Roggenvollkornbrot mit Roggenschrot

    Wer das hier schon vorgestellte Roggenvollkornbrot mag, dem wird sicherlich auch dieses Roggenvollkornbrot mit Roggenschrot schmecken. Die verwendeten Mehle bestehen zu 100% aus Roggen. Außerdem kommt auch hier wieder Sauerteig zum Einsatz. Ich verwende Sauerteig auf Basis von Roggenvollkornmehl. Der hier verwendete Roggenschrot ist so im Supermarkt erhältlich. Es gibt aber auch noch gröberen Roggenschrot. Wer dazu etwas mehr erfahren möchte, dem empfehle ich folgenden Link. Das hier vorgestellte Brot wurde mit dem feinerem Roggenschrot gebacken. Zur Zeit habe ich noch habe keine Erfahrungen mit gröberem Roggenschrot aber ich denke, dass das Rezept auch für gröberen Roggenschrot anzuwenden ist. Ja, auch dieses Rezept für Roggenvollkornbrot mit Roggenschrot ist für den Brotbackautomaten entwickelt. Aber…

  • Roggenmischbrot
    Backen,  Brot,  Rezepte,  Roggenmischbrot,  Vollkornbrot

    Roggenvollkornbrot – ein Mischbrot aus dem Brotback-Automaten

    Und noch ein Roggenvollkornbrot, nämlich ein Mischbrot aus dem Brotback-Automaten. Es ist ein Roggenmischbrot unter Verwendung von Roggenvollkornmehl, Roggensauerteig und Weizenmehl der Type 550. Das Verhältnis von Roggenmehl zu Weizenmehl liegt hier bei 70/30. Auch habe ich hier weniger Wasser zugefügt als bei dem reinen Roggenvollkornbrot mit Sauerteig. Das hier vorgestellte Roggenvollkornbrot als Mischbrot ist eine gute Abwechslung zu dem reinen Roggenvollkornbrot, das wir sonst essen. Auch ist der Teig etwas leichter und nicht ganz so klebrig. Dieses Brot kann man auch im Gußeisentopf backen, nur sind dann längere Zeiten für die Gare und das Reifen zu beachten. Mir selber gefällt die Variante aus dem Brotback-Automaten besser, denn dort füllt man lediglich die…

  • Roggenmischbrot im Anschnitt
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    Roggenmischbrot aus dem Brotbackautomaten

    Ein Vollkornbrotrezept – Roggenmischbrot aus dem Brotbackautomaten Wem das schon vorgestellte reine Roggenvollkornbrot zu rustikal ist, der zieht eventuell ein Roggenmischbrot vor. Das hier beschriebene Roggenmischbrot aus dem Backautomaten ist ein reines Vollkornbrot, das man ausschließlich aus Vollkornmehlen und unter Verwendung von Sauerteig herstellt. Roggenmischbrote enthalten in der Regel zwischen 51 bis 89 % Roggenmehl.  Je höher der Anteil von Roggen in einem Brot ist, desto länger hält es sich frisch und bleibt somit schmackhaft. Das hier vorgestellte Brot enthält einen Anteil von 64% Roggenmehl und schmeckt würzig. Ich backe das Brot ebenfalls mit Roggensauerteig im Brotbackautomaten. Mir schmecken Sauerteigbrote besser als Brote, die nur mit Hefe gebacken werden. Denn für mich gibt es…