Fleisch



Unter der Kategorie Fleisch finden sich Gerichte von Schweine-, Rind-, Geflügel- oder Lamm- und Wildfleisch. Beim Zubereiten von Fleisch ist natürlich auch auf die Qualität des Ausgangsmaterials zu achten. Denn nur so erhält man dann am Ende ein leckeres Gericht. Fleischgerichte sind in der Regel Hauptgerichte. Die Zubereitungsart umfaßt das Grillen, Kurzbraten, Schmoren und Braten. Manchmal mariniert man das jeweilige Fleischstück auch noch, damit die Gewürze besser in das Fleisch eindringen können. Das hat sich besonders bei Geflügel bewährt. So sind die Variationsmöglichkeiten der Zubereitung vielfältig, über den klassischen Braten zum "One-Pot"-Schmorgericht. Hier findet man Rezepte, die einfach nachzukochen und lecker sind. Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!

  • Kassler aus dem Ofen

    Kassler aus dem Ofen

    Kassler- oder Kasseler ein typischer Braten für die kältere Jahreszeit Unter Kassler oder Kasseler versteht man ein gepökeltes und leicht geräuchertes Stück Schweinefleisch zu dem man traditionell Sauerkraut reicht. In der Regel stellt man Kassler aus dem Kotelett-Strang, dem Nacken, der Schulter oder dem Bauch her. Ich persönlich bevorzuge für mein Kassler aus dem Ofen den Kassler-Nacken. Dieses Stück Fleisch ist saftig und trocknet beim Braten nicht so stark aus. Außerdem achte ich beim Kauf darauf, dass das Kassler noch roh und nicht vorgegart ist. Sollte ich nur vorgegartes Kassler…

  • Hähnchengeschnetzeltes mit Paprika und Risottoreis

    Hähnchengeschnetzeltes mit Paprika

    Würzige Zutaten für Hähnchengeschnetzeltes Es wird wieder etwas kälter und so hat man auch Lust wieder etwas Warmes und Würziges zu essen. Das hier vorgestellte Hähnchengeschnetzeltes mit Paprika ist ein so einfaches würziges Gericht, das sich leicht zubereiten läßt. Das Besondere sind die Gewürze, nämlich Ras el Hanut und Granatapfelsirup. Letzteren erhält man im türkischen Lebensmittelhandel. Ras el Hanut ist eine Gewürzmischung der nordafrikanischen Küche. Es kann aus bis zu 30 und mehr Gewürzen bestehen, wobei die Mischung und das Mischungsverhältnis je nach Hersteller variiert. Das von mir verwendete Ras…

  • Rindfleisch-Schmortopf_angerichtet

    Rindfleisch-Schmortopf

    Ein Eintopf auch für die Bootsküche Wer auf dem Boot kocht, sucht wegen des begrenzten Platzes gerne nach Eintopfgerichten, die nahrhaft und einfach zuzubereiten sind. Dieser Rindfleisch-Schmortopf ist so ein Gericht, bei dem Gemüse mit Fleisch gemeinsam geschmort werden. Nach einer Segel- oder Motorbootsfahrt ist dies ein leckeres Essen am Abend. In der Regel bereite ich dieses Gericht gerne ohne viel Flüssigkeit zu, so dass man einen etwas dickeren Eintopf erhält. Alle Zutaten lassen sich gut vorbereiten. So sind Kartoffeln, Karotten, Stauden-Sellerie, Zwiebeln und eine Hand voll Bohnen neben Rindfleisch…

  • Hähnchenkeulen in Orangenmarinade aus dem Ofen

    Hähnchenoberkeule in Orangenmarinade

    Mariniertes Geflügel Wer gerne gebratenes Geflügel ißt, für den stelle ich heute dieses Rezept vor. Nämlich Hähnchenoberkeule in Orangenmarinade. Dabei legt man Hähnchenoberkeulen in einer würzigscharfen Orangenmarinade ein. Die Orangen werden dazu frisch gepresst und auch den Rosmarin habe ich frisch gemahlen. Ich war selber überrascht, wie zart und aromatisch das Geflügelfleisch mit dieser Art der Marinade wird. Das Fleisch schmeckt scharf würzig und es bildet sich auch eine lecker krosse Haut aus. Letzteres ist sicherlich der Verwendung von Rohrzucker in der Marinade zu verdanken. Hähnchenoberkeulen in Orangenmarinade entwickelt sich…

  • Rindfleischtopf angerichtet

    Rindfleischtopf – ein Schmorgericht

    Ich liebe Schmorgerichte da man sie vorkochen kann. Daher möchte ich heute diesen Rindfleischtopf vorstellen. Er ist gut geeignet, wenn man für einen kleinen Kreis ein schmackhaftes Gericht auf den Tisch bringen möchte. Denn er läßt sich gut am Vortag vorkochen und muss dann am nächsten Tag nur noch erwärmt und eventuell etwas weiter abgeschmeckt werden. So ist dieses Schmorgericht dann bereit, wenn die Mitesser eintreffen. Nach etlichen Versuchen mit bereits vorgeschnittenem Gulaschfleisch, bin ich dazu übergegangen das Fleisch für diesen Rindfleischtopf selbst zu schneiden. Dann weiß ich immer, dass…

  • gebratene Buttermilchhähnchenschenkel

    Buttermilch-Hähnchen, knusprig und lecker

    Buttermilch-Hähnchen Heute möchte ich noch ein weiteres Geflügelgericht vorstellen. Nämlich das Buttermilch-Hähnchen (oder auch Buttermilchhähnchen geschrieben), das knusprig und lecker aus dem Ofen kommt. Die Zubereitung ist denkbar einfach und auch die Liste der Zutaten ist relativ kurz. Für dieses Gericht mariniert man das Hähnchen oder die Hähnchenteile für 24 Stunden in einer Buttermilch-Salz-Marinade bevor man es brät. Dieses Buttermilch-Hähnchen ist knusprig und lecker wenn es aus dem Ofen kommt. Das Rezept ist die adaptierte deutsche Version des „Buttermilch-Brined Roast Chicken“-Rezepts, das unter der „Cooking-Rubrik“ der New York Times veröffentlicht…

  • Estragon-Hähnchen aus dem Backofen_1

    Estragon-Hähnchen aus dem Backofen

    Ja es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Estragon-Hähnchen und ich füge hier noch eine Variante hinzu, nämlich ein Estragon-Hähnchen aus dem Backofen. Dieses Estragon-Hähnchen aus dem Backofen läßt sich einfach und unkompliziert zubereiten. Die Kombination von Hähnchenfleisch mit dem feinwürzigen, leicht bittersüßen Estragon ist einfach ideal. In Frankreich ist Estragon-Hähnchen ein Klassiker. Man kann es sogar als Fertiggericht erstehen: „Poulet à l’estragon“ . Aber nun zu meiner Variante. Zuerst wird das Hähnchen an der Brustseite aufgeschnitten, dann aufgefaltet und leicht flachgedrückt. So erhält man ein sogenanntes „plattiertes Hähnchen“. Der…

  • Papaya

    Hähnchen-Curry mit Papaya

    Papaya gilt als Superfood und es gibt eine Anzahl von Rezepten mit Papaya als Salat. Hier stelle ich nun ein Fleischgericht vor, nämlich ein Hähnchen-Curry mit Papaya. In den meisten Rezepte, die ich finden konnte wird die Papaya als Frucht, Salat oder auch in Form von Marmelade vorgestellt. Die Anzahl der Rezepte in Verbindung mit Fleisch ist überschaubar. Wer mehr über diese Tropenfrucht erfahren will, der kann unter diesem Link mehr nachlesen. Bei uns findet man immer häufiger Papayas neben Mangos und Ananas im Supermarkt. So habe auch ich zu…

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