Milcherzeugnisse
Milcherzeugnisse sind Produkte, die auf der Basis von Milch entstanden sind. Dazu gehören Buttermilch, Milch, Sahne, Joghurt, Kefir, Butter, Käse, Quark, Frischkäse und mehr. Wer kennt nicht die Rezepte, bei denen man Milcherzeugnisse verwendet. Jeder mag Käsekuchen, oder den amerikanischen "Cheesecake", der mit Frischkäse zubereitet wird. Aber auch die Sahnesauce oder der Quark-Dip enthalten Milcherzeugnisse. Einige Desserts sind ohne Milcherzeugnisse gar nicht herzustellen, wie die Bayerische Creme. Milcherzeugnisse spielen also eine nicht ganz unwichtige Rolle in der Küche.
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Tiramisù ohne Ei
Für all diejenigen, die Tiramisù lieben aber dieses leckere italienische Dessert ohne Ei zubereiten möchte. Voilá, hier ist das Rezept für Tiramisù ohne Ei und auch ohne Alkohol. Ich war auf der Suche nach meinem Tiramisù-Lieblingsrezept, das ich auch gefunden habe, und mußte feststellen, dass hier Eierlikör und Amaretto eine nicht zu unterschätzende Rolle spielen. Da ich aber gerne eine Variante ohne Alkohol zaubern wollte, habe ich mich für eine Abwandlung entschieden. Anstelle der Eigelb aus dem Originalrezept verwende ich 150 g Joghurt griechischer Art. Den Alkohol habe ich gestrichen…
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Sahniger Vanillepudding
Vanillepudding Mein Mann liebt Vanillepudding und so habe ich mich daran gemacht, eine sahnige Version dieser Süßspeise zu entwickeln. Eigentlich versteht man unter einem Pudding ein im Wasserbad gekochtes Gericht. Nur hat sich umgangssprachlich die Vanillecreme als Vanillepudding durchgesetzt und ich werde mal bei dieser Beschreibung bleiben. So besteht der von mir gekochte Pudding aus Stärke, Zucker, Eiern, einer Milch-Sahne-Mischung im Verhältnis 1:1 und natürlich Vanille. Damit der Vanillepudding auch richtig nach Vanille schmeckt, verwende ich Vanille-Extrakt und noch dazu eine Vanilleschote. Die Vanilleschote schlitze ich auf und schabe dann…
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Kabeljau in Sahnesauce
Fisch in Sahnesauce gedünstet Freitag ist traditionell Fischtag und so passt dieser Kabeljau in Sahnesauce ganz besonders zum heutigen Tag. Aber man kann auch gut an anderen Tagen Fisch zubereiten. Das Besondere an diesem Rezept liegt darin, dass man den Kabeljau direkt in der Sahnesauce dünstet. Wer ein wenig mehr zu Kabeljau wissen möchte, den verweise ich auf das hier bereits veröffentlichte Rezept von Kabeljau aus der Pfanne. Wer keinen Kabeljau erhält, kann dann auch ein anderes Fischfilet einer Weißfischart wie zum Beispiel Seelachs verwenden. Nur mag ich Kabeljau sehr.…
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Mohncreme
Ein festliches Dessert Wenn nicht jetzt etwas Süßes, wann dann. In dieser Zeit, in der mehr Dunkelheit als Licht vorherrscht in unseren Breitengraden, sehnt man sich nach etwas tröstlich Süßem. So sucht man dann auch nach festlichen Desserts, die auch auf der Festtafel eine gute Figur machen. Die hier vorgestellte Mohncreme ist so ein Dessert. Bei uns gab es sie in der Vergangenheit immer zu den traditionellen Adventsessen bei denen sich die Familie traf. Mir ist dieses Rezept vor kurzem wieder in die Hände gefallen. Es ist etwas anders als…
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Blumenkohl in Käsesauce
Wie bereits vermerkt, liebt mein Mann Blumenkohl und so versuche ich immer mal wieder, eine Variante für dieses Gemüse zu entwickeln. So entstand dieses Rezept für Blumenkohl in Käsesauce. Käse und Blumenkohl sind immer eine gute Kombination. Diese Zubereitungsvariante ist anders als das hier bereits vorgestellte Rezept für Blumenkohl mit Garam Masala. Für Blumenkohl in Käsesauce kocht man den Blumenkohl ganz klassisch. Man fängt mit der Zubereitung der Käsesauce an und kocht dann parallel den Blumenkohl. Dabei achtet man darauf, dass Blumenkohl und Käsesauce zur gleichen Zeit fertig sind. Schmelzkäse…
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Buttermilch-Hähnchen, knusprig und lecker
Buttermilch-Hähnchen Heute möchte ich noch ein weiteres Geflügelgericht vorstellen. Nämlich das Buttermilch-Hähnchen, das knusprig und lecker aus dem Ofen kommt. Die Zubereitung ist denkbar einfach und auch die Liste der Zutaten ist relativ kurz. Für dieses Gericht mariniert man das Hähnchen oder die Hähnchenteile für 24 Stunden in einer Buttermilch-Salz-Marinade bevor man es brät. Dieses Buttermilch-Hähnchen ist knusprig und lecker wenn es aus dem Ofen kommt. Das Rezept ist die adaptierte deutsche Version des „Buttermilch-Brined Roast Chicken“-Rezepts, das unter der „Cooking-Rubrik“ der New York Times veröffentlicht wurde. Ich habe es…
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Schweinefilet mit Kräuterseitlingen in Sahnesauce
Schweinefilet mit Pilzen in einer Sahnesauce ist eines der der Gerichte, die sich gut für ein sonntägliches Abendessen eignen. So lassen sich das Schweinefilet mit Kräuterseitlingen in Sahnesauce schnell und einfach zubereiten. Durch die Sahnesauce ist das Filet nicht so trocken. Auch unterstützen die Kräuterseitlinge den Fleischgeschmack und erzeugen zusammen mit dem verwendeten Knoblauch die sogenannte fünfte Geschmacksqualität Umami. Umami kann als köstlich und wohlschmeckend bzw. herzhaft würzig beschrieben werden. Umami läßt sich immer dann erzeugen, wenn man mit Pilzen kocht. Zur Zeit findet man neben Champignons, auch Pfifferlinge und…
