Vorspeise

Vorspeise, wie schon der Name zeigt, ist dies ein Gericht, das man vor dem eigentlichen Hauptgang reicht. Es stellt den Auftakt eines Menüs dar. Ein Salat, eine klare Suppe oder eine leckere "Kleinigkeit" eignet sich als Vorspeise. Sie ist nicht sättigend sondern soll Appetit und Lust auf das sättigende Hauptgericht machen. 

  • Fenchelsalat mit Zitronenvinaigrette

    Fenchelsalat mit Zitronenvinaigrette

    Fenchelsalat sehr gut vorzubereiten Diesen Fenchelsalat mit Zitronenvinaigrette habe ich vor einigen Jahren zuerst bei einem Kochevent mit Achim Löppert von Küchenwerk in Frankfurt kennengelernt. Ich habe diesen Salat immer mal wieder zubereitet und im Laufe der Zeit etwas abgewandelt. In der Originalversion hobelt man noch Ziegenhartkäse, wie einen Tomme de Chevre über den Fenchelsalat. Darauf verzichte ich hier. Im Winter kann man auch noch Orangenfilets hinzugeben. Das verleiht dem dem Salat eine fruchtige Note. Hier möchte ich aber lediglich das Grundrezept vorstellen. Fenchel erhält man mittlerweile das ganze Jahr…

  • Spargelsalat mit Zitronenvinaigrette

    Spargelsalat mit Zitronenvinaigrette

    Neben den bisher hier vorgestellten Spargelrezepten fehlt noch ein Spargelsalat. Mein frischer Spargelsalat mit Zitronenvinaigrette ist fast so ein klassischer Salat. Aber er unterscheidet sich von der klassischen Grundvariante durch die Zugabe von feinen Tomatenwürfelchen mit feingehackter Petersilie. Darüber hinaus verleiht auch die Zitronenvinaigrette dem Salat eine frische und besondere Note. Dabei ist zu beachten, dass dieser Salat ganz einfach zuzubereiten ist. Außerderm lässt er sich hervorragend vorbereiten. Doch, wer möchte, kann den Spargelsalat mit Zitronenvinaigrette aber auch lauwarm servieren. Lässt man den Salat aber abkühlen und durchziehen, kommt die…

  • Blumenkohl und Romanesco

    Blumenkohl mit Romanesco aus der Heißluftfritteuse

    Blumenkohl mit Romanesco aus der Heißluftfritteuse ist ein leckeres Rezept für Blumenkohlfreunde. Man könnte auch sagen Blumenkohl aus der Heißluftfritteuse. Denn der Romanisco verleiht diesem Gericht Farbe. Auch sind die Romanescoröschen wirklich sehr hübsch anzusehen. Wer keinen Romanesco zur Hand hat, ersetzt ihn einfach durch Blumenkohl. Blumenkohl finden wir ja fast immer über das ganze Jahr in unseren Lebensmittelgeschäften, auch wenn die eigentliche Saison von Juni bis Oktober dauert. Mein Mann liebt Blumenkohl, daher bin ich immer mal auf der Suche nach neuen Zubereitungsarten. Und so bin ich auf das…

  • schmutziger Reis mit Pilzen

    Schmutziger Reis mit Pilzen

    Die vegetarische Variante des „schmutzigen Reis“ Schmutziger Reis (Dirty Rice) ist ein typisches Gericht der Südstaaten-Küche der USA. Es wird mit Gehacktem und Hühnerleber zubereitet, was ihm sein „schmutziges“ Aussehen verleiht. Nun gibt es wirklich sehr viele Rezeptvarianten (die meisten Rezepte sind auf Englisch) von „Dirty Rice“. Wer nun das Gericht nachkochen möchte, dem empfehle ich vorerst folgendes Rezept. Dagegen stelle ich hier nun eine vegetarische Variante vor. Sie beruht auf einem Rezept, das in der Kochsektion der New York Times erschienen ist. Bei diesem Rezept ersetzen die Pilze, hier…

  • Graved Lachs aufgeschnitten

    Selbst gebeizter Graved Lachs

    Selbst gebeizter Lachs eine festliche Vorspeise Warum selbst gebeizter Graved Lachs, wenn man ihn doch auch so käuflich erwerben kann? Aber ich denke, dass Liebhaber und Liebhaberinnen von Graved Lachs mal überlegen sollten, ob man den Lachs nicht auch selbst einlegen kann. Das hier vorgestellte Rezept ist denkbar einfach und der fertige selbst gebeizte Graved Lachs sehr lecker. Er eignet sich hervorragend als festliche Vorspeise oder auf einem Rösti serviert als kleines Abendessen. Ja, Lachs ist einer der beliebtesten Fischsorten in Deutschland. Der Verzehr in Deutschland liegt bei ungefähr 1,7…

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