• Weißbrot mit Weizensauerteig, einfach lecker
    Backen,  Brot,  Rezepte,  Weißbrot,  Weizensauerteig

    Weißbrot mit Weizensauerteig

    Ein einfaches und leckeres Weißbrot Heute möchte ich hier mein Lieblingsrezept für Weißbrot vorstellen. Das Rezept ist kinderleicht und von mir für den Brotbackautomaten angepasst. Es läßt sich unter dem Motto Weißbrot mit Weizensauerteig – einfach und lecker beschreiben. Vergleichen kann man die Rezeptur mit dem hier schon vorgestellten Weißbrot, der eine Rezeptur für ein Baguette zugrunde liegt. Bei dem hier vorgestellten Rezept verwende ich mehr Sauerteig und weniger Weizenmehl. Der Weizensauerteig basiert auf 100 Teilen Mehl und 70 Teilen Wasser. Bisher hat mich das Backergebnis immer überzeugt und dieses Brot ist nun ein ständiger Bestandteil unserer Brotauswahl. Daher ziehe ich diese Rezeptur der hier zuvor vorgestellten Version vor. So backe ich dieses…

  • Orangenkuchen mit Mandeln
    Backen,  Beilage,  Kuchen,  Mandarinen,  Orangen,  Rezepte,  Zitronen

    Orangenkuchen und mehr

    Vor einigen Tagen ist mir das Rezept für Orangenkuchen mit Mandelmehl in die Hände gefallen. Dabei habe ich festgestellt, das dieser Orangenkuchen schon mehrmals im Internet beschrieben wurde. Das besondere an diesem Orangenkuchen liegt daran, dass kein Mehl verwendet wird. Außerdem werden die Orangen vor der Zubereitung in heißem Wasser über längere Zeit gesotten. Ich habe nun eines dieser Rezepte ausprobiert und etwas nach meinem Geschmack abgewandelt. Der Kuchen ist sehr feucht und läßt sich gut aufbewahren. Uns schmeckte dieser Orangenkuchen ausgesprochen gut. Es ist sicher, dass ich diesen Kuchen in mein Repertoire mit aufnehmen werde. Nun hat mich das oben aufgeführte Rezept für einen Orangenkuchen weiter inspiriert und ich habe dann ein…

  • Tomaten-Apfel-Gemüse
    Äpfel,  Beilage,  Gemüse,  Rezepte,  Tomaten,  Vegetarisch,  Zwiebeln

    Tomaten-Apfel-Gemüse

    Manchmal sucht man einfach nach einer guten Beilage. Für mich bietet sich dies Tomaten-Apfel-Gemüse als Begleiter für Geflügel-, Kaninchen- oder Schweinefleischgerichte an. Dieses Gericht habe ich noch aus meiner Kindheit in Erinnerung. Bei uns gab es am Heiligabend meistens Putenbraten und dazu bereitete meine Mutter neben anderen Beilagen fast immer dieses Tomaten-Apfel-Gemüse. Jetzt wo die Temperaturen wieder etwas kühler sind, und ich mich etwas mit traditionellen Braten beschäftige, habe ich mich wieder an diese Beilage erinnert. So habe ich das Tomaten-Apfel-Gemüse als Beilage es zu einem Kaninchenschmorbraten gereicht. Denn der leicht süß-saure Geschmack passte gut zu dem Kaninchengericht. Tomaten, Äpfel und Zwiebeln hat man eigentlich fast immer vorrätig. Für dieses Gericht eignen sich…

  • Roggenbrot
    Backen,  Brot,  Rezepte,  Roggenbrot,  Sauerteig

    Roggenbrot – ein normales Roggenbrot

    Neben den Vollkornroggenbroten, die ich bisher hier vorgestellt habe, gibt es hier nun ein Rezept für ein ganz normales Roggenbrot ohne jeden Weizenmehlzusatz. Dieses Brot enthält neben dem dunklen Roggenmehl Typ 1150 nur Roggenvollkornmehl aus dem verwendeten Sauerteig. So ist dieses Roggenbrot etwas weicher und weniger kompakt als die bisher hier vorgestellten Roggenvollkornbrote. In der Art entspricht es etwa einem Berliner Landbrot, nur dass es hier nicht geformt sondern als Kastenbrot vorliegt. Es hält sich recht gut und schmeckt auch noch nach vier Tagen. Für uns ist dies ein Standardbrot, das wir gerne zwischendurch backen. Es ist aus 100% Roggenmehl und enthält nur Wasser, Salz, ein wenig Hefe und etwas Koriander. Mit einem…

  • Weißbrot im Anschnitt
    Backen,  Brot,  Rezepte,  Weißbrot,  Weizensauerteig

    Weißbrot mit Sauerteig aus dem Brotbackautomaten

    Weißbrot mit Weizensauerteig Seit einiger Zeit habe ich auch mit Weizensauerteig herumexperimentiert, da ich auch ein Weißbrot mit Sauerteig im Brotbackautomaten herstellen wollte. Dafür habe ich mich entschlossen, Weizensauerteig zu verwenden. Weizensauerteig ist aber empfindlicher als Roggensauerteig und liebt die Wärme. Auch ist er im Geschmack etwas feiner und eignet sich daher besser für Weißbrot als Roggensauerteig. Weizensauerteigherstellung Zur Herstellung des Weizensauerteigs gibt es viele Empfehlungen und Varianten. Ich möchte daher hier keine besondere Methode empfehlen. Nach einigen Experimenten habe ich mich zu folgender Vorgehensweise entschlossen. Ich mische 50 g Weizenmehl Typ 550 mit 35 g Wasser. Diesen Ansatz lasse für einige Stunden bei 37-40 °C stehen. In dieser Zeit sollte sich der…

  • Tintenfisch mit Fenchelgrün und Kartoffeln
    Eintopf,  Fenchelgrün,  Fisch,  Hauptgericht,  Rezepte,  Tintenfisch

    Tintenfisch (Chipirónes) mit Fenchelgrün

    Dem Motto folgend “Freitag ist Fischtag” habe ich heute Tintenfisch (Chipirónes) mit Fenchelgrün zubereitet. Da ich mir nicht so viel Arbeit mit der Vorbereitung machen wollte habe ich auf tiefgekühlte Chipirónes (Serien) zurückgegriffen. Die haben den Vorteil, dass man sie nicht noch groß putzen muß und auch die Kochzeit für das Weichkochen ist relativ kurz. Fenchelgrün habe ich bei mir im Garten. Wer sich nun für Tintenfisch (Chipirónes) mit Fenchelgrün auf die Suche nach Fenchelgrün macht, dem empfehle ich, das Fenchelgrün der Fenchelknolle zu verwenden. Man kann aber auch gut Gewürzfenchel im eigenen Garten anbauen. Das Gericht ist einfach und ließe sich sicherlich auch an Bord eines Segelbootes zubereiten. Man benötigt wirklich nur…

  • Haselnusskuchen
    Backen,  Kuchen,  Rezepte

    Haselnusskuchen aus dem Brotback-Automaten

    Einer meiner Lieblingskuchen ist Nusskuchen, speziell Haselnusskuchen. Daher habe ich nach einem Rezept gesucht, dass ich für meinen Brotback-Automaten (Moulinex Home Bread Baguette) nutzen konnte. Denn ich wollte einen Haselnusskuchen aus dem Brotback-Automaten backen. Im Rezeptbuch des Herstellers ist leider kein Rezept für einen Nusskuchen angegeben. Dann habe ich nach einiger Suche im Blog Brotwein.net ein passendes Rezept gefunden, das ich für den Brotback-Automaten angepasst habe. Die Zutaten für diesen leckeren und auch saftigen Nusskuchen habe ich in der Regel im Haus. Er ist einfach und leicht herzustellen. Das für Rührkuchen sonst übliche schaumig Schlagen der Butter-Zucker-Mischung entfällt hier. Trotzdem hat dieser Haselnusskuchen aus dem Brotback-Automaten eine einigermassen lockere Konsistenz. Das Schöne ist,…

  • Roggenmischbrot
    Backen,  Brot,  Rezepte,  Roggenmischbrot,  Vollkornbrot

    Roggenvollkornbrot – ein Mischbrot aus dem Brotback-Automaten

    Und noch ein Roggenvollkornbrot, nämlich ein Mischbrot aus dem Brotback-Automaten. Es ist ein Roggenmischbrot unter Verwendung von Roggenvollkornmehl, Roggensauerteig und Weizenmehl der Type 550. Das Verhältnis von Roggenmehl zu Weizenmehl liegt hier bei 70/30. Auch habe ich hier weniger Wasser zugefügt als bei dem reinen Roggenvollkornbrot mit Sauerteig. Das hier vorgestellte Roggenvollkornbrot als Mischbrot ist eine gute Abwechslung zu dem reinen Roggenvollkornbrot, das wir sonst essen. Auch ist der Teig etwas leichter und nicht ganz so klebrig. Dieses Brot kann man auch im Gußeisentopf backen, nur sind dann längere Zeiten für die Gare und das Reifen zu beachten. Mir selber gefällt die Variante aus dem Brotback-Automaten besser, denn dort füllt man lediglich die…

  • Schweinefilet mit Ananas
    Ananas,  Fleisch,  Kokosmilch,  Rezepte,  Schweinefilet,  Schweinefleisch

    Schweinefilet mit Ananas

    Ich hatte noch ein frisches Schweinefilet im Kühlschrank, das auf seine Zubereitung wartete. Beim Einkaufen fiel mein Auge in der Obst- und Gemüseabteilung dann auf die frischen Ananas und schon wußte ich, dass ich nach langer Zeit mal wieder Schweinefilet mit Ananas zubereiten würde. Wie gut passen Früchte, wie auch Ananas zu Schweinefleisch. Das Rezept hatte ich nur noch vage im Kopf aber ich konnte mich noch gut daran erinnern, wie gerne ich dieses Gericht gekocht habe. Wichtig ist wirklich die Verwendung von frischer Ananas, die dem Gericht erst den richtigen Geschmack verleiht. So habe ich mich dann daran gemacht, basierend auf den etwas vagen Erinnerungen, Schweinefilet mit Ananas in einer Kokosmilch-Sauce zuzubereiten.…

  • Reispfanne mit Hähnchenbrust
    Fleisch,  Geflügel,  Hähnchen,  Lauch,  Paprika,  Rezepte

    Reispfanne mit Hähnchenbrust

    Wenn es mal wieder schnell gehen soll Heute hatte lief mir die Zeit davon, ein etwas ausgeklügeltes Abendessen zu kochen. Daher habe ich mich entschlossen eine Reispfanne mit Hähnchenbrust zuzubereiten, damit ich schnell ein leckeres Gericht auf den Tisch bringen konnte. Hähnchenbrust hatte ich im Kühlschrank und die anderen Zutaten wie Reis, Lauch, Paprika und Knoblauch habe ich eigentlich fast immer zur Hand. Dieses Gericht ist einfach und schnell gemacht und schmeckt meinem Mann und mir sehr gut. Natürlich kann man diese Reispfanne auch etwas abwandeln und Lauch durch Zwiebeln ersetzen. Wer kein Hähnchenfleisch mag, kann die Hähnchenbrust durch Schweine- oder oder Rindfleisch-Geschnetzeltes ersetzen. Das Fleisch wird vor dem Anbraten wieder etwas mariniert…

  • Hähnchenteile aus dem Ofen
    Adobo Canario,  Braten,  Fleisch,  Geflügel,  Gewürze,  Hähnchen,  Hähnchenteile,  Marinieren,  Rezepte

    Hähnchenteile aus dem Backofen

    Heute möchte ich mein Lieblingsrezept für Hähnchenteile aus dem Backofen vorstellen. Ich bereite es gerne zu, wenn ich viel zu tun habe, da sich dieses Gericht gut am Vortag zubereiten läßt. Die Vorbereitung ist denkbar einfach, man rührt die Marinade zusammen und fügt dann die vorbereiteten Hähnchenteile dazu. Diese Mischung wird dann mindestens 5 Stunden mariniert. Wenn man es schon am Vortag zubereitet werden die Hähnchenteile über Nacht bis zum nächsten Tag in der Marinade belassen. So wird das Gericht noch würziger. In der vorgestellten Version läßt man die Hähnchenteile beim Backen im Ofen in der Marinade. So bleiben sie saftig und man kann die mit dem Fleischsaft vermischte Marinade gut als Sauce…

  • Kartoffeln und Bohnen
    Bohnen,  Eintopf,  Gemüse,  Kartoffeln,  Rezepte,  Vegetarisch

    Herbstzeit ist nicht nur Kürbiszeit

    Bohnen und Kartoffeln – ein Gericht mal ohne Kürbis Der Sommer verabschiedet sich und der Herbst hält mit Riesenschritten Einzug. Im September war es noch sonnig und nun überwiegt der graue Himmel. Der Garten freut sich über den Regen aber bei mir schleicht sich doch eine gewisse Wehmut ein. Gestern sind mein Mann und ich mal unsere „To-Do-Liste“ durchgegangen, was wir noch alles erledigen wollen, bevor wir alles für den Winter vorbereiten. Die Liste ist noch ganz schön lang, aber wir sind sicher, dass wir vor alles erledigen so wie wir es geplant haben.  So fange ich gleich mal an, ein Paket zurückzuschicken (Ein Teil für unseren Pelletofen war falsch bestellt worden). Das…