Sauerkraut
Sauerkraut – die klassische Beilage zu Kassler
Heute möchte ich einfach mal mein Rezept für Sauerkraut hier vorstellen. Ich habe einige Rezepte gelesen, aber keines verwendet Wurzelgemüse. Ich persönlich mag mein Sauerkraut mit angeschmortem Wurzelgemüse und natürlich Äpfeln. Vor einer Reihe von Jahren habe ich dieses Gericht immer zusammen mit Kassler und Kartoffelbrei an Silvesterabend zubereitet. Wenn ich mal ein anderes Gericht vorschlug wurde ich gebeten, dieses Gericht doch wieder zu kochen. Ich weiß, es gibt viele festliche Gerichte für Silvester und nicht jeder mag es so deftig am letzten Tag des Jahres, aber ich hatte damals meine Liebhaber gefunden.
Sauerkraut kann man selber einlegen oder in guter Qualität fertig kaufen. Und nicht zu vergessen, es lässt sich auch vielfältig zubereiten. Ich esse es am liebsten im Herbst oder Winter wie hier beschrieben zusammen mit Leberknödeln oder Blut- und Leberwurst, die ich auf dem Kraut mit erhitze. Das ist schon sehr deftig. Sauerkraut passt aber auch gut zu Fisch. So isst man z.B. im Elsass Choucroute aux Poissons. Aber auch als Suppe oder Auflauf kann man es zubereiten.
Aber nun zum eigentlichen Rezept, ganz einfach mit Wurzelgemüse und Apfelstücken. Gewürzt wird es noch zusätzlich mit Wacholderbeeren und einem Lorbeerblatt.
Sauerkraut
Ihre eigenen Notizen zum Rezept
Küchenausrüstung
- 1 Waage
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochmesser
- 1 kleine Schüssel
- 1 Kasserolle mit Deckel
- 1 Kochlöffel
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 100 g Karotte geschält
- 100 g Knollensellerie geschält
- 1 EL Butterschmalz
- 100 ml Gemüsebrühe
- 500 g Sauerkraut Weinsauerkraut oder selbst eingelegtes Sauerkraut
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Apfel
- 100 ml Apfelsaft
Anleitung
- Karotten und Sellerie putzen, in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel beiseite stellen.
- Die Zwiebel pellen und fein würfeln.
- Das Butterschmalz auf mittlerer Stufe zerlassen und erhitzen. Wenn das Fett heiß genug ist, die Zwiebelwürfel hinzufügen mit dem Fett verrühren und auf niedrigster Stufe für 5 Minuten andünsten.
- Dann die Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen gut vermischen und bei mittlerer Temperatur für etwa 2 Minuten andünsten. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen, kurz aufkochen, die Temperatur dann wieder herunter regeln und die Zwiebel-Karotten-Sellerie-Mischung für weitere 13 Minuten bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel köcheln.
- Während das Wurzelgemüse dünstet, schält man den Apfel und schneidet ihn in mittelgroße Würfel.
- Das Sauerkraut und die Gewürze nach dem Dünsten des Wurzelgemüses dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
- Dann fügt man die Apfelstücke und den Apfelsaft zum Sauerkraut, kocht nochmals kurz auf und regelt die Temperatur wieder auf die niedrigste Stufe um das Sauerkraut bei geschlossenem Deckel für mindestens 20 Minuten weiter zu köcheln.
Notizen
Nährwert
Viel Spaß beim Nachkochen dieses deftigen Gerichts und nicht zu vergessen einen guten Appetit!
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